鸡火锅想要好吃，一定要注意：油热后一定先放辣椒和花椒，这样才能炒出香喷喷的辣椒油，鸡肉的时候一定要大火翻炒，其具体做法如下：

(资料图片)

1.将土豆用不粘锅加油煎熟，油里加点盐（这点很重要）没有www.nfysw.com预先煎过的土豆下锅会炖烂；

2.千张过沸水备用；

3.鸡肉沥干水份；

4.将鸡肉放入沸水中汆熟，水中加入姜片、料酒；

5.新起锅，加入油、碎冰糖，小火将冰糖融化，将汆好的鸡肉倒入翻炒再盛出；

6.新起锅，加入豆瓣酱、大蒜白、大蒜瓣、干辣椒、姜片、青红花椒翻炒；

7.将鸡肉倒入锅中加红烧酱油，加盐大火翻炒，然后加沸水；

8.加入炖鸡调料、土豆、平菇虾皮提鲜，盖上锅盖大火炖20分钟后转小火继续炖；

9.小火炖30分钟后，加入千张、午餐肉、大白菜，鸡精少许、醋少许，略焖熟；

10.转中火，撒大蒜叶、香菜、芝麻，淋上麻油，关火起锅，就完成了。

11.步骤8中提到的炖鸡调料，超市随便买的，给整个菜增加一些味道层次。